伴隨各種養(yǎng)生文章洗nao式的傳播，人們對高糖、高油于健康的作用有了越來越清晰的認知，但卻少有人提及另一位對健康有著極大威脅的“殺手”——鹽。

提起鹽，我們的第yi印象往往是“百味”，沒有鹽的食物仿佛失去靈魂。的韓國泡菜、兩岸的涪（fu）陵榨菜、肥瘦相間的金華火腿等下飯菜是許多人的心頭所愛，因為它們足夠咸，味道十分濃郁，一小份就能下去一大碗飯，保存條件又低，簡直是居家旅行所*。故而常言富則大魚大肉，窮則榨菜咸蛋。

鹽本身并不是致癌物，然而高濃度的鹽會對胃黏膜產(chǎn)生傷害，使食物中其他有害成分長驅(qū)直入。高鹽食品往往伴隨著亞硝胺，再加上幽門螺桿菌在一旁狼狽為jian，耐受力*的胃黏膜上皮細胞也很難抵抗這三者聯(lián)手進攻。

父母輩大多帶些或輕或重的胃病，通常被歸因于那個營養(yǎng)不足的年代——菜不夠吃，那就多吃點咸菜將就一下。不是偶爾一頓如此，而是一日三餐在吃。長此以往，不知覺中建成了一種扭曲的膳食配比模式，日復(fù)一日的影響著健康。

（圖源于 2018癌癥統(tǒng)計）

（圖源于 世界癌癥研究基金會）

這是2018年癌癥的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，由上圖可以看到，胃癌發(fā)病率占總癌癥發(fā)病率第五位，致死率占總癌癥致死率第三位。東亞四國中，韓國以優(yōu)勢占據(jù)第yi，緊隨其后的依次是蒙古、日本、中國。之前還有宣傳稱韓國泡菜有抗癌作用，結(jié)合榜單看起來也就不言而喻了。

此外，《Nature》發(fā)表的一項xin研究表明，食鹽攝入過多可能有損大腦認知功能。動物實驗表明，小鼠攝入高鹽飲食后，大腦中與阿爾茨海默?。ˋD）等失智癥有關(guān)的一種關(guān)鍵蛋白會發(fā)生異常，那些攝鹽量過多的小鼠們，在辨認新物體和走迷宮的測試中，都表現(xiàn)出認知能力下降。

據(jù)瑪麗皇后學(xué)院研究人員發(fā)表在《美國心臟病協(xié)會雜志》的論文指出，中國成年人過去40年間平均每天食鹽攝入量在10克以上，超過世界衛(wèi)生組織推薦量的兩倍。我國今年發(fā)布的《國務(wù)院關(guān)于實施健康中國行動的意見》中，也明確提出鼓勵全社會參與減鹽。