今年中秋節(jié),你吃的月餅檢測(cè)過(guò)抗氧化劑了嗎?
更新時(shí)間:2021-11-11 點(diǎn)擊次數(shù):1613
月餅是我們中華民族中秋節(jié)傳統(tǒng)的美食,深受大家的喜愛(ài)。但你們知道嗎,月餅可是典型的高油脂含量食品,雖然不同種類(lèi)的月餅其配方也不同,但一般而言,月餅的含油率在20%左右,甚至更高。同時(shí),月餅還是高蛋白含量、高糖含量的食品,所以月餅是典型的“三高"食品,再喜歡吃,也要少吃。正是由于月餅營(yíng)養(yǎng)豐富,所以月餅的保質(zhì)期比較短,一般為20天~90天左右。為此,許多生產(chǎn)廠家就千方百計(jì)的、想方設(shè)法延長(zhǎng)月餅的保質(zhì)期,其中在生產(chǎn)月餅所用的食用油脂原料中添加合成抗氧化劑,就一種有效而低成本的方法。
根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)的規(guī)定,目前共有4種化學(xué)合成的酚類(lèi)物質(zhì),可作為合法的食品抗氧化劑,分別為沒(méi)食子酸丙酯(PG)、叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)、叔丁基對(duì)羥基茴香醚(BHA)和 2,6-二叔丁基對(duì)甲酚(BHT)。這4種合成抗氧化劑一般具有較好油溶性,并表現(xiàn)出延緩各類(lèi)食品氧化變質(zhì)速度的作用,主要添加于各類(lèi)食用動(dòng)植物油脂、油脂制品(如人造奶油等)和含油食品(如油炸面制品、月餅、餅干、焙燒食品、膨化食品等)。其中又以叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)抗氧化效果比較好、油溶性較穩(wěn)定而在食品行業(yè)中應(yīng)用的最為廣泛。但作為化學(xué)合成的物質(zhì),若TBHQ在食品中添加量過(guò)多,就會(huì)對(duì)人體建康造成不利的影響,所以《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)食品中TBHQ的添加量是有嚴(yán)格限制的,在食品生產(chǎn)中超*添加TBHQ是嚴(yán)重違反食品安全法的行為。此外,若在月餅生產(chǎn)過(guò)程中添加TBHQ,按照我國(guó)現(xiàn)行相關(guān)的食品安全法律法規(guī)的要求,必須在月餅包裝的配料表中明確標(biāo)明,該月餅產(chǎn)品中添加了TBHQ,否則,即使添加量未超過(guò)*,也屬于違法行為。
那如何檢測(cè)月餅中是否添加了TBHQ? 目前高效液相色譜技術(shù)是國(guó)內(nèi)主要測(cè)定食品中TBHQ含量的檢測(cè)技術(shù)之一。但是由于月餅的成分復(fù)雜,且多變,極易對(duì)高效液相色譜技術(shù)的檢測(cè)造成干擾,甚至污染、堵塞寶貴的液相色譜柱,所以從月餅中提取、分離和凈化各種合成抗氧化劑的技術(shù)——樣品預(yù)處理技術(shù)就成為了檢測(cè)的關(guān)鍵。在這里向大家推薦我們?cè)滦窨萍迹ㄉ虾#┕煞萦邢薰狙邪l(fā)的新產(chǎn)品——高效液相色譜檢測(cè)食品中合成抗氧劑專(zhuān)用樣品預(yù)處理方法包(AL-1型)。
其具體的操作如下:
將一定量的月餅將其*研磨搗碎并混勻,加入其樣品體積3-6倍的石油醚(30℃~60℃沸程),攪拌分散后,靜置浸泡過(guò)夜。再過(guò)濾取清液收集于燒瓶中,于45℃的的水浴中,將石油醚全部旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)蒸干,剩余的不揮發(fā)的液體為月餅中提取的食用油脂。
取2g所提取的油脂樣品,按照AL-1型樣品預(yù)處理方法包的操作說(shuō)明書(shū)進(jìn)行TBHQ的提取、分離和凈化操作。如流程示意圖所示。
液相檢測(cè)色譜條件:
1)液相色譜柱
分析柱:Ultimate® XB-C18,4.6mm×250mm,5μm,(貨號(hào):00201-31043);
保護(hù)柱:Ultimate® XB-C18,4.6mm×10mm,5μm,(貨號(hào):00808-04001)(配不銹鋼保護(hù)柱柱套,貨號(hào):00808-01101)。
2)流動(dòng)相
A相:含1%乙酸的40%乙腈水溶液;B相:含1%乙酸的乙腈;
3)梯度洗脫程序
4)流速:1.0mL/min;
5)檢測(cè)波長(zhǎng):280nm;
6)柱溫:35℃;
7)進(jìn)樣體積:20μL。
液相檢測(cè)樣品預(yù)處理專(zhuān)用方法包操作流程示意圖
采用月旭科技(上海)股份有限公司研發(fā)的高效液相色譜檢測(cè)食品中合成抗氧劑專(zhuān)用樣品預(yù)處理方法包(AL-1型),貨號(hào):ATOX4-P01,可以快速、高效的從各種月餅提取的食用油脂中分離、提取和凈化TBHQ,從而可以保障最終高效液相色譜技術(shù)對(duì)其中TBHQ含量的測(cè)定。